(Jonathan Zaragoza)

Szef kuchni Jonathan Zaragoza dorastał na południowej stronie Chicago, w rodzinie, której więzi zacieśniało wspólne gotowanie. Jego najwcześniejsze wspomnienie z kuchni to obraz pięcioletniego chłopca stojącego na stołeczku i pomagającego matce mieszać jajka. W wieku 12 lat Jonathan szlifował swoje umiejętności na podwórku, ucząc się przyrządzać birrię – specjalność z Jalisco z pieczonej kozy – w piecu opalanym drewnem, który zbudowali jego dziadek i ojciec. Jego zadaniem była opieka nad ogniem, aby zapewnić idealną temperaturę podczas całonocnego pieczenia.

W 2007 roku jego rodzina otworzyła restaurację Birrieria Zaragoza, co stało się dla Jonathana fundamentem do łączenia tradycji z innowacją przy jednoczesnym zanurzeniu się w dynamicznym świecie gastronomii Chicago. Od pierwszych doświadczeń w uznanych restauracjach, takich jak Sepia i Sixteen, gdzie zdobył bezcenne doświadczenie na poziomie gwiazdek Michelin, aż po objęcie funkcji szefa kuchni w Masa Azul w wieku zaledwie 22 lat – kulinarna droga Jonathana charakteryzowała się odważnymi krokami i uznaniem krytyków.

Dążenie do kulinarnych doskonałości zaprowadziło go poza Chicago; odkrywał bogate dziedzictwo gastronomiczne Meksyku i dzielił się jego tradycjami w takich miastach jak Londyn, Dubaj, Paryż i Sydney. Dziś Jonathan nadal przesuwa granice i celebruje meksykańską kuchnię jako szef kuchni w Birrieria Zaragoza, Čálli oraz El Oso. Niezależnie od tego, czy serwuje autentyczne smaki, czy nowoczesne interpretacje, jego praca jest świadectwem niezmiennej mocy jedzenia, które łączy ludzi ponad kulturami i pokoleniami.