(Rob Levitt)

Uznany szef kuchni i rzeźnik Rob Levitt stawiał pierwsze kroki w świecie kulinariów jako zmywak, studiując jednocześnie wykonawstwo jazzu na University of Illinois w Champaign-Urbana. To pierwsze zetknięcie z branżą gastronomiczną rozbudziło w Robie nową pasję do restauratorstwa. Levitt postanowił zmienić ścieżkę i szlifować swoje umiejętności w Culinary Institute of America, po czym trafił do Park Avenue Café na Manhattanie. Z czasem jednak zwyciężyła w nim chęć powrotu na Środkowy Zachód i Rob przeniósł się do Chicago, gdzie zdobywał doświadczenie w jednych z najpopularniejszych restauracji w mieście, w tym w Del Toro, wyróżnionej gwiazdką Michelin North Pond oraz cenionej włoskiej restauracji 312 Chicago. Dysponując ogromnym doświadczeniem, Rob otworzył w 2008 roku swoją pierwszą restaurację wraz z żoną Allison. Po trzech latach zbierania entuzjastycznych recenzji krytyków, para postanowiła zrobić kolejny krok i otworzyła The Butcher & Larder – pierwszy w Chicago lokalny, zrównoważony sklep rzeźniczy oferujący mięso z całego zwierzęcia. Lokal ten został doceniony za kunszt przez Food & Wine, GQ, The Travel Channel, The Food Network, The Good Food Awards i wiele innych mediów.

W 2015 roku Levitt dołączył do chicagowskiej firmy Local Foods, aby dzielić się wiedzą i dalej rozwijać ofertę The Butcher & Larder o kawiarnię, sprzedaż detaliczną oraz dystrybucję hurtową. Po niemal 20 latach doskonalenia swoich umiejętności i dziewięciu latach doświadczenia w rzeźnictwie, Levitt przyciągnął uwagę szefa kuchni Paula Kahana, laureata nagrody James Beard Award, zdobywając pożądane stanowisko głównego rzeźnika i szefa kuchni w uwielbianym przez mieszkańców Publican Quality Meats, należącym do One Off Hospitality. Rozwijając charakterystyczne dla Kahana podejście do rzeźnictwa „od ryjka do ogona” (snout to tail), Levitt kieruje programem kulinarnym w PQM, tworząc sezonowe menu z rustykalnymi zupami, wykwintnymi sałatkami i kanapkami, a wszystko to przy jednoczesnym mistrzowskim opanowaniu szerokiej gamy naturalnych i organicznych produktów mięsnych oraz domowych wędlin. Publican Quality Meats pozostaje uznanym przez krytyków chicagowskim sklepem rzeźniczym, osiedlową kawiarnią, piekarnią i delikatesami.