(Wylie Dufresne)

Wylie Dufresne jest amerykańskim szefem kuchni. Wcześniej był właścicielem Du's Donuts oraz szefem kuchni i właścicielem restauracji wd~50 oraz Alder na Manhattanie. Obecnie jest właścicielem Stretch Pizza na rogu 24th Street i Park Avenue na Manhattanie. Dufresne jest jednym z czołowych amerykańskich zwolenników gastronomii molekularnej – nurtu polegającego na wykorzystywaniu nauki i nowych technik w przygotowywaniu i prezentacji potraw.

Urodzony w 1970 roku w Providence w stanie Rhode Island, Dufresne jest absolwentem Friends Seminary oraz The French Culinary Institute (obecnie znanego jako The International Culinary Center) w Nowym Jorku. W 1992 roku ukończył studia licencjackie z filozofii w Colby College w Waterville w stanie Maine.

W latach 1994–1999 pracował dla Jean-Georges'a Vongerichtena, gdzie ostatecznie został mianowany sous-chefem w restauracji Jean Georges, noszącej imię właściciela. W 1998 roku był szefem kuchni (chef de cuisine) w restauracji Vongerichten's Prime w hotelu Bellagio w Las Vegas. W 1999 roku odszedł, aby zostać pierwszym szefem kuchni w 71 Clinton Fresh Food. W kwietniu 2003 roku otworzył swoją 70-miejscową restaurację wd~50 (nazwa pochodzi od inicjałów szefa kuchni i adresu, będąc jednocześnie grą słów nawiązującą do preparatu WD-40) przy Clinton Street na Lower East Side na Manhattanie. W marcu 2013 roku otworzył drugą restaurację, Alder, w East Village. wd~50 została zamknięta 30 listopada 2014 roku, a Alder w sierpniu 2015 roku.

W 2000 roku Dufresne był nominowany przez James Beard Foundation w kategorii Wschodząca Gwiazda Roku (Rising Star Chef of the Year), a w tym samym roku został wyróżniony w New York Awards magazynu New York Magazine. Magazyn Food & Wine uznał go za jednego z dziesięciu najlepszych szefów kuchni w Ameryce w 2001 roku, a w 2006 roku Adam Platt z New York Magazine umieścił wd~50 na czwartym miejscu swojej listy 101 najlepszych restauracji Nowego Jorku. Otrzymał gwiazdkę w przewodniku Michelin dla Nowego Jorku w latach 2006, 2007 i 2008 (pierwszym wydaniu Czerwonego Przewodnika dla Ameryki Północnej) i został nominowany przez James Beard Foundation w kategorii Najlepszy Szef Kuchni w Nowym Jorku. Do jego popisowych dań należą marynowany język wołowy z smażonym majonezem oraz marchewkowo-kokosowe „jajko sadzone”.

W 2006 roku Dufresne przegrał z Mario Batalim w programie Iron Chef America. W 2007 roku zaczął występować jako sędzia w programie Top Chef stacji Bravo (w sezonach 2, 4, 5, 7 i 12). W 2009 roku został zaproszony do udziału w Top Chef Masters, gdzie w rundach wstępnych zajął trzecie miejsce z czterech. Dufresne pojawił się również w finale brytyjskiej wersji programu Masterchef, gdzie uczył późniejszego zwycięzcę. Wystąpił jako on sam w 5. odcinku serialu Treme stacji HBO wraz z Tomem Colicchio, Ericiem Ripertem i Davidem Changiem. Jest wspomniany w pierwszym odcinku serialu Silicon Valley stacji HBO w związku z stworzeniem „płynnych krewetek”. Gdy zapytano, jak smakują, Gilfoyle odpowiedział: „Tak, jak wyobrażam sobie smak nasienia”.

W 2013 roku Dufresne zdobył tytuł Najlepszego Szefa Kuchni w Nowym Jorku przyznawany przez James Beard Foundation. Była to jego dziesiąta nominacja i pierwsza wygrana. Restauracja wd~50 w Nowym Jorku została zamknięta w 2014 roku.

Kiosk Du's Donuts

W kwietniu 2017 roku Dufresne, wraz z głównym piekarzem Colinem Kullem i dyrektor generalną Sharilyn Chavez, przejął tymczasową przestrzeń (pop-up) w hotelu William Vale w Williamsburgu jako Du's Donuts & Coffee. Tymczasowy lokal przerodził się w małą sieć, która obecnie posiada punkty w Soho i Brooklynie. Książka kucharska Dufresne’a pt. „wd~50”, napisana wspólnie z Peterem Meehanem, została opublikowana w październiku 2017 roku.